Canh Giò Heo Hầm Và Canh Chua Bạc Hà

Canh Giò Heo Hầm

I/ Vật Liệu
- 1 giò heo độ 1kg (giò trước)
- 500g khoai tây
- 1 trái su su
- 1 củ dền
- 2 của cà rốt
- nước mắm, tiêu, muối
- hành lá

II/ Cách làm
chuẩn bị
- giờ heo, cạo sạch, chặt miếng to.
- khoai tây, su su, cà rốt, củ dền gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng to nhỏ tùy ý.
- hành lá rửa sạch, cắt khúc
chế biến
- nấu độ 2 lít nước sôi, cho giò heo vào và 1 muỗng muối, vớt bọt thường, nấu lửa riu riu để nước không bị đục.
- giò heo mềm, cho củ dền, cà rốt vào hầm một lúc rồi mối cho khoai và su su vào. tiếp tục hầm cho đến khi chín mềm. nêm nước mắm, muối tiêu cho vừa ăn, cho hành vào.
- nhắc canh xuống, múa ra tô, trên mặt rắc tiêu, hành ngò.
- Món này ăn nóng

Canh Chua Bạc Hà

I/ Nguyên Liệu
- 500g cà dứa (hoặc cá lóc)
- 3 trái cà chua
- 2 cọng bạc hà
- 1 vắt me chín
- rau om, ngò gai, hành lá
- ớt chín đỏ
- muối, nước mắm, đường
- giá sống

II/ Cách chế biến
chuẩn bị
- cá làm sạch, cắt khúc
- bạc hà tước vỏ, xắt lát dày độ 5mm
- giá rửa sạch
- cà chua xắt múi, 4 hoặc 6 tùy vào cà chua lớn hoặc nhỏ.
chế biến
- bắc xoong nước sôi, liệu nước cho vừa, cho ớt và cọng hành đã giã nhỏ, me, nước mắm vào nấu, vớt me lấy ra, dằm lấy nước chua rồi cho nước chua vào nồi, bỏ hột và xác me.
- cho cá vào nấu, nước sôi vài dạo, hớt bọt, cho bạc hà và giá vào. Bạc hà gần chín, cho cà chua vào. Nêm thêm đường, nước mắm cho vừa ăn.
- nhắc xuống, cho rau thơm xắt nhỏ với vài lát ớt vào.
- Món này ăn nóng với cơm. Dọn kèm chén nước mắm ngon, ớt xắt khoanh để chấm cá.
Ghi chú: có thể mua 1 con cá sử dụng phần đầu và đuôi cá nấu canh, phần giữa cắt khúc nhỏ.

Canh Giả Riêu Và Canh Rau Ngót

Canh Giả Riêu

I/ Vật Liệu
- 500g cà chua chín đỏ
- 2 trứng vịt
- 30g tôm khô và một ít nước mắm
- cần tây, hành lá, ngò
- tiêu, bột ngọt

II/ Cách làm
chuẩn bị
- cà chua rửa sạch, ch3 miếng
- tôm khô rửa sạch, ngâm nước cho mềm, giã nhuyễn, giữ lấy nước ngâm để cho vào canh lấy mước ngọt.
- trứng đánh tan, nêm gia vị, cho tôm khô vào.
- Hành ngò rửa sạch, xắt nhỏ.
- cần rửa sạch, cắt khúc
chế biến
- xào cà chua cho chín, nêm nếm cho vừa ăn.
- nấu 1.5 lít nước cho nóng già
- cho hỗn hợp trứng, tôm vào, chờ chúng nổi lên mặt, cho cà và cần vào. Sử dụng lửa vừa để mặt trứng không bị vỡ. nêm nếm cho vừa ăn, cho hành, ngò vào.
- Canh có vị hơi chua, nước ngọt, hương vị đậm đà. Mảng riêu đóng thành khối nổi lên mặt nước.

Canh Rau Ngót

I/ Vật liệu
- 200g tôm bạc thẻ
- tỏi, hành lá, tiêu, muối, nước mắm, bột ngọt
- 2 bó rau ngót

II/ Cách làm
chuẩn bị
- tôm lột vỏ bỏ chỉ đen trên lưng và phần dơ trên đầu, dùng lưỡi dao đập dẹp tôm
- rau ngót ngắt lấy là non, rửa sạch để rao nước.
- hành lá rửa sạch, cắt nhỏ
chế biến
- Đổ dầu vào nồi, xào tôm cho săn, nêm muối, nước mắm, tiêu
- đổ cào rồi 2/3 nước nấu sôi, nêm vừa ăn. cho rau ngót vào nấu chín rau. Nhắc xuống, nêm bột ngọt, tiêu, hành.
- có thể nấu mướp xắt khoanh chung với rau ngót.

Canh Thịt Bò Nấu Rau Răm Và Canh Cải Bẹ Xanh

Canh Thịt Bò Nấu Rau Răm

I/ Vật Liệu
- 100g thịt bò
- 5 củ hành tím
- tiêu, muối, nước mắm
- 1 bó rau răm
- hành ngò, dầu ăn

II/ Cách làm
Chuẩn bị
- Thịt bò rửa sạch, lóc bỏ gân, băm nhỏ
- củ hành lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- rau răm lặt rửa sạch.
- hành ngò rửa sạch, xắt nhỏ phần cọng, là để riêng.
Chế biến
- Xào thịt bò và nêm gia vị. Thịt vừa ăn, cho vào độ 2/3 lít nước sôi, nấu lửa cao cho nước sôi bùng trở lại, cho rau răm vào.
- Rau chín nêm lại vừa ăn, nhắc xuống
- Múc canh ra tô, bên trên rắc tiêu, hành ngò cho thơm.

Canh Cải Bẹ Xanh

I/ Vật Liệu
- 300g cải bẹ xanh
- 1 muỗng dầu ăn
- 2 muỗng canh nước mắm
- 100g cá thát lát nạo
- 3 hoặc 4 chén nước
- chút muối, tiêu, hành là

II/ Cách làm
chuẩn bị
- cải bẹ xanh lặt lá úa, sâu, rửa sạch, cắt khúc dài độ 2 - 3cm.
- Cá thát lát mua loại cá đã nạo sẵn thịt (hoặc cá nguyên con về lóc 2 bên, Dùng muỗng nạo lấy thịt), nêm vừa ăn, quết nhuyễn với hành tiêu.
- Hành lá lặt rửa sạch, xắt nhỏ.
Chế biến
- nấu nước sôi, dùng muỗng nhỏ múc từng viên cá cho vào xoong nước. đợi nước sôi trở lại cho cải vào.
- nêm muối, nước mắm, bột ngọt vừa ăn.
- canh sôi, cải chín, nhắc xuống, để hành lá và rắc tiêu lên mặt. Dùng nóng với cơm.

Canh Chua Lá Vang Và Canh Khoai Mỡ

Canh Chua Lá Vang

I/ Vật Liệu
- 300g thịt gà hoặc 200g tép
- 1 bó lá vang
- 3 tép hành lá, 2 trái ớt chín đỏ
- Rau nêm (ngò om, ngò gai)
- Nước mắm, muối, bột ngọt

II/ Cách làm
Chuẩn bị
- gà rửa sạch chặc miếng vừa ăn
- lá vang rửa sạch, để ráo nước, xắt nhỏ.
- Hành lá và ớt trái bỏ hột, giã nhuyễn cho thêm 2 muỗng nước mắm và 1 chút muối vào.
Chế biến
- Cho 1 lít nước vào nồi nấu sôi, cho hỗn hợp nước mắm vào, chờ muối sôi trở lại, cho gà vào, nấu chín với lửa vừa, gà mềm nêm lại vừa ăn, cho lá vang vào.
- nấu sôi trở lại, nêm một chút bột ngọt, rau nêm xắt nhỏ và một chút ớt xắt khoanh.
- Canh ăn nóng có vị chua (có thể thay thế thịt gà bằng tôm đất).

Canh Khoai Mỡ

I/ Nguyên Liệu
- 500g khoai mỡ hoặc khoai tím
- 200g tôm bạc thẻ
- hành lá, ngò rí, dầu ăn
- tiêu, muối, nước mắm, bột ngọt

II/ Cách làm
chuẩn bị
- khoai rửa sạch, chẻ đôi
- tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ trên lưng và phần dơ trên đầu, để ráo, dùng lưỡi dao đập dập tôm.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, xắt nhỏ.
Chế biến
- Chảo dầu nóng, khử hành cho thơm. Cho tôm vào xào, nêm tiêu, muối.
- Nấu độ một lít nước sôi
- đổ tôm vào xào, nấu lấy nước dùng, nước thật sôi, dùng muộng nạo khoai cho vào nồi, thỉnh thoãng phải khuấy đều đễ khoai không bị đóng lại
- Khoai chín nở ra. Nêm lại cho vừa ăn.
- Nhắc xuống, múc canh ra tô bên trên rải hành, ngò và tiêu.
Ghi chú: trường hợp khoai bị đặc, ngay trong lúc nấu, nên thêm nước sôi vào cho vừa loãng là được.

Canh Trái Su Và Canh Bí Đao Dồn Thịt Hầm

Canh Trái Su

I/ Vật Liệu
- 300g su thật ngon
- 2 củ hành tím
- tiêu, nước mắm, bột ngọt
- 30g tôm khô
- rau răm

II/ Cách làm
- chuẩn bị
- Su gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng, xắt sợi.
- Rau răm rửa sạch, xắt nhỏ
Chế biến
- Cho vào nồi 1 muỗng dầu ăn, dầu nóng, cho củ hành vào cho thơm. Cho tôm khô vào xào, nêm thêm 1 muỗng nước mắm và một chút tiêu. đổ vào nồi khoảng 1 lit` nước dùng, khi nước sôi lại, nêm lại cho vừa ăn. Đổ su vào, nước sôi trở lại, nhắc bếp xuống, nêm bột ngọt và rau răm.

Canh Bí Đao Dồn Thịt Hầm

I/ Vật liệu
- 1 trái bí đao non
- hành lá, ngò, tiêu, muối
- 100g thịt dăm, nước mắm
- 10 tai nấm mèo to
- 5g bún tàu

II/ Cách làm
chuẩn bị
- bí gọt vỏ rửa sạch, để ráo nước. Cắt 1 khoanh ở đầu cuống bí đề làm nắp đậy.
- Dùng muỗng cà phê cạo bỏ bớt ruột.
- thịt heo bằm nhỏ.
- Nấm mèo và bún tàu ngâm nước cho nở nấm mèo (lộc nhĩ) thái sợi và cắt khúc bún tàu.
- Hành lá xắt để củ và lá riêng.
- Trộn chung thịt heo, bún tàu, nấm mèo, củ hành lá, một chút muối (liệu vừa ăn) và cho vào một chút tiêu nữa. Dồn tất cả hỗn hợp này vào ruột bí. Dùng cây tăm ghim nắp đậy dính vào trái bí.
Chế biến
- nấu độ 1.5 lít nước sôi, cho một chút muối và vài lát củ hành vào cho thơm. Cho bí đao vào hầm, lúc đầu để lửa cao cho nước sôi bùng lên, bớt lửa, hầm bí cho đến bao giờ bí thật mềm là được. Nêm lại tiêu, muối, nước mắm lại cho vừa ăn, nhắc xuống, để hành lá và ngò lên mặt.
- Khi múc ra tô lớn, rắc thêm một ít tiêu. Bao giờ bắt đầu ăn, xắt bí thành từng khoanh.

Canh Bún Tàu Và Canh Củ Cải Muối

Canh Bún Tàu

I/ Vật Liệu
- 100g bún tàu ngon
- 200g thịt nạc dăm
- 100g nấm rơm búp
- 3 củ hành tím
- Hành lá, ngò
- tiêu, muối, nước mắm
- Bột ngọt, dầu ăn
- 1 củ hành tây nhỏ

II/ Cách làm
Chuẩn bị
- Bún tàu ngâm nước, cắt khúc độ 5cm
- Thịt nạc rửa sạch, xắt miếng, băm nhỏ
- Nâm rơm gọt rửa sạch, ngâm nước muối. Xả lại nước lạnh, xắt lát.
- Hành tím lột vỏ, rửa sạch, xắt lát, băm nhỏ.
- Củ hành tây chẻ dọc, bảng độ 1cm
Chế Biến
- Nấu khoảng 1.5 lít nước sôi.
- Bắc chảo dầu nóng, cho củ hành tím vào xào. Tiếp đến cho thịt, nấm rơm vào, để thịt săn lại, cho vào chảo độ 2 muỗng nước mắm, tiêu cho vừa ăn. Đổ tất cả thịt vào nước sôi.
- Chờ cho nước sôi lại, vớt bọt, cho bún tàu vào.
- Nước sôi trở lại, cho củ hành tây vào, nêm lại cho vừa ăn rồi nhắc chảo xuống, tắt bếp.
- Múc bún tàu ra tô, bên trên rắc hành ngò, tiêu.
- Món này ăn nóng.

Canh Củ Cải Muối

I/ Vật Liệu
- 2 củ cải muối
- 200g sườn heo
- Hành ngò, dầu ăn, tiêu, nước mắm, bột ngọt.

II/ Cách làm
Chuẩn bị
- Củ cải ngâm trong nước, xả nhiều lần cho hết chất muối mặn. Ngâm độ 1 giờ cho củ cải nở ra. Xắt khoanh mỏng.
- Sườn heo rửa sạch, để rao nước, chặc miến vừa ăn.
- Hành ngò rửa sạch, xắt nhỏ phần cọng, lá để riêng.
Chế biến
- Cho dầu ăn vào nồi, dầu nóng, cho cộng hành vào xáo cho thơm. Cho thịt vào xào, khi thịt săn lại, nêm 1/2 muỗng nước mắm cho thấm thịt, và cho thêm một chút tiêu vào.
- Củ cải vắt ráo, cho vào xào cung với thịt.
- Đổ nước sôi vào liệu nước vừa ngập củ cải, và vừa ăn, nấu mềm thịt và mềm củ cải. Nêm lại cho vừa ăn, nhắc xuống, cho một chút bột ngọt và tiêu vào. Múc canh ra tô trên rắc thêm hành ngò.
- Món này ăn nóng với cơm
Ghi chú: Khi xào thịt nhớ nêm một ít nước mắm vì khi nấu, củ cải còn cho ra nước mặn.

Canh Chua Thơm Và Canh Bí Rợ Hầm Dừa

Canh Chua Thơm

I/ Vật Liệu
- 1/2 trái thơm
- 100g Giá
- 200g Tép tươi (Tôm đất còn sống)
- Ngò gai, rau om
- 1 Trái ớt chín.
- Nước mắm, tiêu, muối, bột ngọt, đường.

II/ Cách Làm
Chuẩn bị
- Thơm gọt vỏ, tỉa mắt, xắt sợi
- Tép rửa sạch, cắt bỏ râu, chân
- Ngò gai, rau om: lặt rửa sạch, xắt nhỏ.
- Ớt bỏ hột, xắt khoanh.
- Giá rửa sạch.
Chế Biến
- Nấu 1 lít nước sôi. Giã cộng hành lá và 1/2 trái ớt với 2 muỗng nước mắm, Cho tất cả vào nồi nước. Cho tôm vào, nêm vừa ăn, cho thơm và giá vào.
Canh chín, nhắc xuống, cho rau nêm vào.

Canh Bí Rợ Hầm Dừa

I/ Nguyên Liệu
- 500g Bí rợ
- 500g khoai lang bí hoặc khoai môn
- 200g đậu phộng
- 1/2 trái dừa khô
- 2 muỗng súp đường
- 1 muỗng súp muối.
- Ngò om

II/ Cách Làm
Chuẩn bị
- Bí rợ: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng 3cm. Ướp bí với một chút đường và một chút muối.
- Khoai lang gọt vỏ rửa sạch, xắt khoanh độ khoảng 3cm, ngâm trong nước muối.
- Đậu phộng ngâm trong nước sôi độ 2 giờ cho mềm.
- Dừa khô nạo vắt lấy nước cốt và nước dão để riêng.
Chế biến
- Cho nước dão dừa vào bí và đậu nấu sôi.
- Bí gần chín cho khoai lang vào. Hầm mềm cái thứ, nêm vừa ăn.
- Đổ nước cốt dừa vào, nhắc xuống rồi rắc ngò om lên trên.